Molho de Maracujá

Receita de Molho de Maracujá

Chega chega de molho vermelho e molho branco! Vamos aprender um surpreendente molho de maracujá. Você achou que o maracujá servia só para suco, né? Mas não, com alguns poucos ingredientes conseguimos transformá-lo em um delicioso molho que você pode usar em peixes, frango, carnes vermelhas e até saladas. Maravilha, não é mesmo?

Eu particularmente sou apaixonada por esse molho de maracujá, especialmente com salmão que é a receita que ensino aqui. Na verdade, hoje vou te ensinar a fazer duas versões desse molho, uma mais gourmet e uma mais simples para o dia a dia. Aqui no Receita Natureba, eu te ensino também a fazer um incrível salmão com legumes para comer com esse molho.

O maracujá é excelente pois te auxilia na digestão e te ajuda a ficar calminho calminho. Uma fruta incrível e super fácil de achar em qualquer supermercado ou feira. Existem dois tipos de maracujá, o doce e o azedo, você pode optar por qualquer um para fazer a receita, a diferença vai ser a medida de açúcar que você vai optar em colocar. Eu gosto bastante do maracujá mais azedinho, acho que combina bem com o salmão.

E para fechar com chave de ouro a nossa ultima receita vai ser um molho de maracujá sem ir ao fogo, com um sabor suave, leve e avinagrado ao mesmo tempo, uma opção simples mas que promete surpreender e incrementar suas saladas.

Então chega de papo, fica aqui e lê até o fim para aprender essa receita de molho de maracujá.

Molho de Maracujá Para Salmão

Esse molho é uma excelente opção para aquele jantar especial com o mozão. Muito delicioso e sofisticado, tenho certeza que irão amar.

Lista de Ingredientes

• 3 maracujás
• 150 ml de água
• 300 ml de caldo caseiro (legumes ou frango)
• 1/2 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
• 2 anis-estrelado opcional
• Zimbro a gosto opcional
• 500 g de salmão
• 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

1. Abra os maracujás e com uma colher retire a poupa e despeje-a em um liquidificador. Acrescente a água e bata por 15 segundos.
2. Passe o suco de maracujá em uma peneira para dentro de uma tigela. Reserve as sementes.
3. Leve um frigideira ao fogo médio e despeje o suco de maracujá, o caldo caseiro - você pode substituir por água ou saque de licor de maracujá. Acrescente a cebola previamente picada em cubinhos, o louro, o tomilho, o alho amassado com casca, a pimenta e os anis. Esmague o zimbro com as mãos e adicione ao maracujá. Deixe o suco de maracujá no fogo até que reduza 1/3 do total.
4. Enquanto o molho está no fogo, grelhe o salmão dos dois lados, vire com cuidado para que ele não se parta.
5. Retire o molho do fogo e novamente, com uma peneira, coe o molho para uma tigela. Depois de coado, volte o molho para a panela e adicione as sementes do maracujá e deixe cozinhar novamente até reduzir mais um pouco.
6. Adicione ao molho o açúcar. Em seguida dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho mexendo constantemente com um fuet. Baixe o fogo e adicione o sal e misture.
7. Coloque o salmão em um prato, retire o molho do fogo e despeje todo em cima do salmão e é só servir. Bom apetite!

Anotações:

Sirva com aspargos grelhados na manteiga, ou com uma farofa de castanhas e bacon.

Lembrando que aqui o foco é o molho de maracujá, você pode ou não servir com salmão, peixe ou sirva com tiras de carne assada mal passada, fica incrível.

Como Fazer Molho de Maracujá

Agora vamos aprender com o Guilherme Guzela como fazer um delicioso molho de maracujá.

Molho de Maracujá Para Peixe

Quer uma receita mais simples, prática e rápida? Dá uma olhadinha nessa minha versão improvisada.

Lista de Ingredientes

• 600 g de peixe (usei tilápia)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 limão
• 2 maracujás grandes
• 120 ml de suco de maracujá concentrado
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de amido de milho

Modo de Preparo

1. Coloque a tilápia limpa em um refratário, espalhe por todo o peixe o sal, o suco do limão e a pimenta. Tampe com um papel alumínio e leve ao fogo pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.
2. Coloque o suco de maracujá concentrado e o amido de milho em uma panela, mexa bem para dissolver o amido de milho. Acrescente a polpa dos maracujás, o açúcar e o sal. Mexa até que todos os ingredientes estejam dissolvidos.
3. Leve o molho de maracujá ao fogo médio e mexa constantemente até que engrosse.
4. Retire a tilápia do fogo e despeje o molho de maracujá em todo ele. Sirva quente. Bom apetite!

Anotações:

O açúcar pode ser substituído por 2 colheres de sopa de mel.

Você pode adicionar uma gema de ovo ao molho, ao invés de adicionar o amido de milho. Coloque por ultimo, tire a panela do fogo e misture bem para ele não empelotar, volte ao fogo e misture por mais alguns minutos.

Molho de Maracujá para Salada

Cítrico, avinagrado, leve e sem ir ao fogo. Esse molho de maracujá cai super bem com qualquer salada, principalmente as folhas verdes escuras e até mesmo as mais amargas.

Lista de Ingredientes

• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2-3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou outro
• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata até ficar homogêneo e emulsionado. Prove os temperos e ajuste o sal e a pimenta se achar necessário.
3. Use imediatamente ou leve à geladeira em um frasco de vidro com tampa por até 1 semana.

Anotações:

Se estiver usando polpa fresca, você vai querer separar a polpa das sementes. Apenas de uma leve aquecida na polpa dentro de uma panela em fogo baixo com 2 colheres sopa de água. Em seguida, coe a polpa quente passando por uma peneira fina, deixando as sementes para trás. Na hora de bater, se desejar junte uma colher de sopa ou mais das sementes ao liquidificador.

Também fica uma delicia bater com uma pimenta dedo de moça pequena sem sementes, e sem a parte branca.

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