Como Fazer Chucrute de Repolho

Você já deve ter ouvido falar sobre probióticos e aqui no blog eu já falei sobre kefir e sobre o kombucha. Agora está na hora de falar sobre como fazer chucrute de repolho,[/b] sim o chucrute também é um probiótico fermentado com vários beneficios a saúde e principalmente ao nosso intestino. O chucrute nada mais é do que uma conserva fermentada. Eu aprendi como fazer chucrute de repolho para comer puro, acompanhado ou no sanduíche (é o meu preferido), ajuda a matar a fome e não atrapalha a dieta.
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Foi definido inicialmente como organismos vivos que quando ingeridos exercem efeito benéfico no balanço da flora bacteriana intestinal.

O Que é Chucrute: É um probiótico natural, que protege a saúde e ajuda a emagrecer. Um prato feito com repolho picado e fermentado em uma salmoura, usado como acompanhamento de vários outros pratos. O chucrute nada mais é do que uma conserva com benefícios ao intestino e a saúde. Como qualquer outra comida caseira, o chucrute pode ser feito de várias maneiras. Mas há algumas noções básicas a serem seguidas quando faz o cultivo em casa.

COMO FAZER CHUCRUTE DE REPOLHO

Ingredientes:
1 cabeça de repolho
1 a 3 colheres (sopa) sal (essa medida é para cada unidade de repolho)

Modo de Preparo
Rale ou fatie o repolho sem usar o miolo.
Coloque dentro de uma recipiente bem grande e adicione o sal.
Com as mãos bem limpas, amasse o repolho por uns 10 minutos, até que saia bastante líquido e ele fique murcho.
Passe o repolho para um pote de vidro esterilizado, pressione o repolho bem com um amassador de alho ou com as mãos. Lembrando de deixar dois dedos de espaço entre o repolho e a tampa.
Com uma folha de repolho dobrada ou enrolada, coloque sobre o repolho fatiado e aperte bem.
Despeje o liquido e se necessário, adicione um pouco de água para cobrir completamente o repolho.
Tampe o frasco com uma tampa.
Deixe os potes dentro de uma forma forrada com papel toalha ou com um pano. Deixe fermentar em temperatura ambiente durante 2 semanas até se obter o sabor e textura desejados.
A cada 5 dias troque o papel toalha por causa do liquido que terá transbordado.
Após 2 semanas, abra o pote, sinta o cheiro e prove o sabor, se estiver do seu agrado é só dividir em potes e levar a geladeira.
O cheiro é azedo e o gosto é forte, mas comer no sanduíches ou na salada é uma maravilha.
Pode ser conservado por meses dentro da geladeira.

OBSERVAÇÕES E CUIDADOS COM O CHUCRUTE
Se por acaso o vidro não for bem tampado o seu chucrute pode acabar criando mofo.
O sal deve ser acrescentado para que possa ser conservado, caso contrario o seu chucrute criará fungos.
Tente sempre utilizar repolho orgânico e fresco para fazer o chucrute.
Pode sser usado o repolho roxo ou o verde.

VARIAÇÕES:
Para um sabor mais diferenciado, adicione as sementes de cominho, ervas, gengibre ou gergelim.
Se preferir adicione outros vegetais como (cenoura picada, maçã, acelga, pepino etc.), para acrescentar use 1/4 da quantidade do repolho.

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