Receita de Pão de Ló Sem Glúten
Sobremesa, Brasileira
Enfim aprendi como faz massa de pão de ló sem glúten, fofinha e que não diminui! Foi difícil? Foi! Mas nada que um curso de confeitaria funcional não resolvesse, rs. Eu adorei o sabor e a consistência dessa massa. A receita de pão de ló sem glúten é uma massa básica sem farinha de trigo, sem amido de milho e com um sabor delicioso para utilizar no preparo de várias receitas. Ela é fácil, simples de trabalhar, não quebra, não racha e não engorda, rs. Se você ainda não sabia o que fazer de sobremesa para o natal, experimente aprender o passo a passo desse pão de ló sem glúten. Essa massa é tem a consistência e o sabor bem parecidos com a receita clássica da confeitaria tradicional, ela não esfarela, fica perfeito para fazer bolo confeitado, bolos recheados, bolos simples, bolos de aniversário, cupcakes, tortas e até bem-casados. Para o preparo do pão de ló sem glúten, utilizaremos farinha de amêndoas, uma farinha um pouco mais pesada do que as outras, por isso é essencial que se tenha muita paciência e delicadeza na hora de incrementa-la ao creme de claras. Outro segredo para obter uma massa perfeita, é adicionar água fervente e não fria ao creme de gemas. Não é um bolo impossível, apenas uma receita delicada para um resultado sensacional! Pão de Ló Sem Glúten.[adinserter block=”1″]
Ingredientes:
- 6 claras (ovos pequenos)
- 6 gemas (ovos pequenos)
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara (200g)
- 1 e 2/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas (250g)
- 2 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (20 g)
- 3 colheres (sopa) de farinha ade arroz (30g)
- 45 ml de azeite de oliva extra virgem
- 240 ml de água FERVENTE
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (10ml)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g)
Modo de Preparo:
- Comece preaquecendo o forno à 180° graus. Depois forre com papel manteiga apenas o fundo de 3 formas de fundo removível (17 cm de largura) ou 2 formas um pouco maiores. DICA: Não unte as laterais pois a massa precisa grudar na forma para que ela cresça. Caso contrario a massa irá murchar no centro;
- Em um bowl de batedeira, separe as claras da gemas;
- Bata as claras em neve, em seguida adicione metade do açúcar em temperatura ambiente e o extrato de baunilha. Bata novamente até dobrar de volume e atingir uma consistência mais firme. Reserve;
- Em outro bowl de batedeira, coloque as gemas e bata junto a água fervente até dobrarem de volume;
- Acrescente em seguida delicadamente com a batedeira ainda batendo o azeite de oliva e o restante do açúcar.
- Desligue a batedeira e delicadamente com a ajuda de uma colher, acrescente aos pouquinhos a farinha de amêndoas. DICA: Esse processo deve ser feito com muita paciência, misturando delicadamente sempre de baixo para cima, para que não perca o volume da massa;
- Adicione também a fécula de batata e a farinha de arroz;
- Finalize acrescentando suavemente as claras em neve e o fermento químico;
- Se possível, pese a massa e divida igualmente nas formas previamente forradas com papel manteiga. Minha massa rendeu 1 kg e 80 gramas. Dividi em 3 partes de 360 gramas;
- Leve para assar em preaquecido por aproximadamente 20 minutos a 180° graus, ou até ficarem levemente corados e assados por dentro. Dica: É de extrema importância que o forno não seja aberto antes do tempo indicado para que massa não perca sua estrutura.
- Retire do forno, coloque sobre uma grade alta espere esfriar completamente. DICA: Não deixe as formas esfriarem diretamente sobre uma superfície reta, deixe sobre as grades do fogão ou alguma outra grade. Com a ajuda de uma faca, passe-a nas laterais para que desgrude da forma e desenforme com cuidado;
- Agora é só rechear como preferir;
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