Bolos e Tortas

Bolo de Mandioca Fit

Bolo de Mandioca Fit
Da serie "por que não fiz antes?" Bolo de Mandioca Fit! Não fiz antes porque estava sem coragem de ralar a mandioca, rs. Hoje o dia foi corrido, mas sobrou um tempinho e já fui logo preparar um bolinho de mandioca fit com coco. Ficou delicioso! Esta receita de bolo de mandioca fit me lembrou muito o bolo de macaxeira que minha avó fazia, um bolo cremoso, docinho e muito parecido com uma queijadinha. Mas é claro que não ficou idêntico, apenas parecido, já que bolo de vó é, é bolo de vó! A mandioca é um alimento muito versátil, e pode ser consumida cozida, frita, assada ou incluída em receitas. E como eu amo e sempre dou um jeito de incluir um carboidrato mais alto em algum momento do meu dia, fiz essa receita de bolo de mandioca fit! Sem glúten, sem lactose, sem açúcar e sem refinados! Serve para todo tipo de intolerância, até para quem é intolerante a engordar, rs. Fiz hoje mais mas o povo aqui em casa já está devorando tudo. Não é pra menos, imagina só um bolo de mandioca fit quentinho, cremosoooo, nesse frio com uma caneca de chocolate quente! Incrível! Teste servir o bolo de mandioca fit gelado com uma calda de leite de coco. Fica dica! Bolo de Mandioca Fit

Bolo de Mandioca Fit

Ingredientes

2 xícaras de aipim ( mandioca, macaxeira) ralada crú
2 ovos
1/2 xícara de adoçante xylitol ( ou açúcar demerara)
1/2 xícara de coco ralado ( sem açúcar)
100 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga ( ou óleo de coco)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo

1 – Retire a casca da mandioca e rale deixando-a bem fina.
2 – Em um recipiente bata os ovos, a manteiga e o adoçante. Se desejar bata na batedeira assim o creme ficará mais fofinho.
3 – Em seguida acrescente a mandioca ralada e o coco ralado. Misture.
4 – Adicione o leite de coco e misture novamente.
5 – Para finalizar, acrescente misturando delicadamente o fermento para que possa incorporar bem a massa.
6 – Unte a forma com óleo de coco e enfarinhe com farinha de aveia (ou outra) e despeje a massa.
Dica: Usei uma forma de 20 cm.
7 – Leve para assar em forno médio preaquecido por 45 minutos ou faça o teste do palito.
Bolo de Mandioca Fit
8 – Sirva puro ou com calda!Eu usei como calda leite de coco misturado com coco ralado fresco.

Dica: Essa quantidade rende um bolo médio. Caso queira um bolo maior para mais pessoas, dobre a receita, exceto o fermento.

Obs: Você pode optar por bater tudo no liquidificador e adicionar o fermento por ultimo.

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