Bolo de Mandioca Light da Vovó

Receita de Bolo de Mandioca Light da Vovó

Cada um tem a quantidade certa para consumir de carboidratos, proteínas, gorduras, ou seja cada um com seu objetivo. Então hoje eu vou ensinar uma receita de bolo de mandioca light, que eu consigo encaixar perfeitamente na minha dieta. Esse bolo ficou perfeito! Eu sempre tive problemas em preparar bolos com tubérculos como cenoura, batata doce, inhame e mandioca, sempre ficavam pesados e puro sabor de farinha. Mas então, lembrei de uma receita de bolo de mandioca que a amada da minha vovó fazia e refiz na minha versão light. O bolo de mandioca light foi bem simples de preparar e o sabor ficou doce na medida certa. A massa ficou fofinha, e vai conquista qualquer um!! Bolo de Mandioca Light da Vovó.

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 g de coco ralado fresco
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de manteiga temperatura ambiente
• 3 xícaras (chá) de açúcar demerara ou outro de sua preferencia
• 1 pequena pitada de sal
• 1 colher (chá) fermento

Modo de Preparo:

1. Descasque e lave muito bem as mandiocas, depois rale fininh;
2. Transfira a mandioca para o liquidificador;
3. Em seguida coloque o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga, mata tudo por 2 a 3 minutos.
4. Adicione o açúcar e o coco ralado, bata mais um pouco
5. Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco, adicione o fermente e misture com uma colher.
6. Despeje a massa em uma forma untada, leve ao forno e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito saia limpo

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