Pasta de Grão de Bico

Lista de Ingredientes

• 2 xicaras (chá) de grão-de-bico
• 1 folha de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de tahine
• 1 colher (sopa) de pasta de alho
• 1/2 xicara (chá) de caldo de legumes ou água do cozimento
• Sumo de 1 limão (opcional)
• Sal a gosto
• Páprica defumada

Modo de Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho em água fria com 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão, deixe por pelo menos 24 horas, trocando a água na metade do tempo.
2. Escorra a água do molho e transfira o grão-de-bico para uma panela de pressão. Adicione a folha de louro, uma pitada de sal e um fio de azeite. Cubra com água até dois dedos acima dos grãos. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
3. Reserve alguns grãos inteiros para decorar e escorra o restante, reservando também 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe esfriar um pouco.
4. No liquidificador ou processador, coloque o grão-de-bico cozido, o tahine, o suco de limão, a pasta de alho e o caldo de legumes ou o caldo do cozimento reservado. Bata bem até obter uma pasta lisa e homogênea, raspando as laterais do copo com uma espátula se necessário.
5. Tempere com sal a gosto e transfira para um pote com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
6. Na hora de servir, coloque o homus em um prato ou tigela e faça um buraco no centro com as costas de uma colher. Coloque os grãos reservados no buraco, polvilhe com páprica defumada e regue com um fio de azeite

Lista de Ingredientes

• 3 cabeças de alho com cascas
• 4 colheres de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Manjericão a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média) e forre uma assadeira com papel-alumínio.
2. Remova as cascas soltas do alho, mas mantenha os dentes unidos. Corte uma tampa de cada cabeça de alho, expondo os dentes.
3. Coloque as cabeças de alho na assadeira, com a parte cortada para cima. Tempere com sal, pimenta e regue com metade do azeite.
4. Feche o papel-alumínio, formando um pacote, e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até o alho ficar macio e dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Com uma faca ou uma colher, retire a polpa dos dentes de alho e transfira para uma tigela.
6. Amasse bem o alho com um garfo, até formar uma pasta. Junte o queijo parmesão, a salsinha e o restante do azeite. Misture bem e acerte o sal se necessário.
7. Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até a hora de servir.

Armazenamento

Lista de Ingredientes

• 3 cabeças de alho com cascas
• 4 colheres de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Manjericão a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média) e forre uma assadeira com papel-alumínio.
2. Remova as cascas soltas do alho, mas mantenha os dentes unidos. Corte uma tampa de cada cabeça de alho, expondo os dentes.
3. Coloque as cabeças de alho na assadeira, com a parte cortada para cima. Tempere com sal, pimenta e regue com metade do azeite.
4. Feche o papel-alumínio, formando um pacote, e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até o alho ficar macio e dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Com uma faca ou uma colher, retire a polpa dos dentes de alho e transfira para uma tigela.
6. Amasse bem o alho com um garfo, até formar uma pasta. Junte o queijo parmesão, a salsinha e o restante do azeite. Misture bem e acerte o sal se necessário.
7. Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até a hora de servir.

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