Pudim Sem Lactose

Receita de Pudim Sem Lactose

Será que dá para fazer pudim sem lactose cremoso? O pudim é uma sobremesa que te leva direto pra infância. Só de sentir aquela textura delicada e cremosa com um sabor suave e marcante, já me da água na boca. O problema é que nem todo mundo pode saborear essa sobremesa deliciosa.

A pouco menos de 2 anos descobri que tenho intolerância a lactose, meu mundo caiu, eu amava e ainda amo queijos e quase todas as receitas que eu amava preparar levavam algum ingrediente a base de leite. Sei que já existem muitos ingredientes sem lactose, mas mesmo assim eu ainda continuava passando mal. Fui estudar mais afundo e descobrir que mesmo estando escrito zero lactose, esses ingredientes ainda são feitos de leite. Na verdade, não se extrai a lactose do leite, do queijo etc.
O que acontece é uma reação química que a faz o leite sumir. As indústrias adicionam à bebida uma enzima denominada lactase que provoca uma hidrólise, ou seja, quebrando a ligação de uma molécula a partir da adição de uma molécula de lactose.
O resultado dessa reação são outros dois açúcares, a glicose e a galactose.

Algumas pessoas com intolerância a lactose não passam mal e outras passam. No meu caso, eu ainda passo.
Por isso o jeito foi criar uma receita de pudim sem lactose simples de fazer, fácil e que fosse gostosa igual ao pudim tradicional. Aqui irei usar leite de coco caseiro, mas você pode usar leite de amêndoas, de soja ou qualquer outro leite vegetal.

Lista de Ingredientes para a Calda

• 5 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou cristal)
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo

1. Dentro de uma panela, coloque o açúcar (exceto o mascavo) adicione a água e misture;
2. Leve ao fogo baixo e espere o açúcar derreter e caramelizar. O caramelo fica pronto muito rápido, então deixe a forma ao lado;
3. Desligue o fogo e despeje a calda em uma forma redonda, com furo no meio (22 cm de diâmetro). Despeje a calda pelo cone central para que ela possa cair igualmente. Com a ajuda de um pano de prato ou luva térmica, segure e gire a forma para caramelizar as laterais. Reserve e prepare o pudim.

Lista de Ingredientes

• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara (ou outro)
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de baunilha (ou raspas de laranja)

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C.
2. Em um liquidificador coloque os ovos, o açúcar (podendo ser até adoçante em pó), o leite de coco e a baunilha como opcional. Se não quiser utilizar a essência, e ainda sim não gostar o cheiro de ovo, use 5 gotas de limão. Bata tudo em velocidade médio por 5 minutos;
3. Transfira a mistura do pudim para a forma com o caramelo. Em seguida cubra com papel alumínio com o lado brilhando para baixo. Coloque a forma do pudim dentro de uma outra forma maior e mais funda, leve ao forno e despeje dentro da forma maior água fervente;
4. Asse o pudim por 60 minutos, desligue o forno e deixe o pudim lá dentro por mais 60 minutos;
5. Retire o pudim do forno e leve diretamente para a geladeira, deixe de um dia para o outro;
6. Para desenformar, passe uma faca afiada nas laterais e no centro para soltar completamente. Coloque a forma dentro de uma outra forma maior e adicione água fervente, deixe ali por 5 minutos para que possa soltar o caramelo. Ou passe a forma do pudim diretamente na chamas do fogão;
7. Para ter certeza de que o pudim soltou, sacuda a forma e veja se ele mexe. Desenforme cuidadosamente e sirva;