Fígado com Jiló

Receita de Fígado com Jiló

O fígado é rico em nutrientes e amplamente consumido em várias culturas ao redor do mundo. Com sabor característico forte, muitas pessoas gostam apenas do cheiro que essa delicia exala quando está sendo grelhada ou frita no fogão, por ter um sabor marcante, é aconselhável que se faça bifes finos, pois quanto maior o corte, mais forte será o gosto e isso pode dificultar a aceitação pelo paladar. Eu mesmo amo carne vermelha mal passada, mas fígado mal passado, com certeza não dá para consumir, eu já testei, rs. O fígado combina bem com qualquer legumes cozido ou frito, e hoje eu vou ensinar como preparar fígado com jiló.

Na culinária brasileira, o fígado é apreciado por sua versatilidade e sabor único (coloca único nisso). Ele frequentemente preparado de maneira simples, mas rica em temperos, e combina especialmente com vegetais refogados, assim como o jiló.

Já o jiló, também tem seu sabor levemente amargo de textura firme, é um ingrediente popular em muitas cozinhas brasileiras. Originário da África Ocidental, o jiló encontrou seu lugar na culinária brasileira durante o período colonial e desde então tem sido um elemento essencial em pratos tradicionais. Sua presença marcante e distintiva na culinária brasileira o torna um acompanhamento ideal para o fígado.

Minha primeira experiência com essa receita foi durante uma viagem ao interior do Nordeste brasileiro. Em uma pequena pousada, fui servido com um prato de fígado grelhado acompanhado de jiló refogado, e desde então, essa combinação entrou no meu cardápio. A sutileza do fígado com jiló cria um contraste perfeitamente delicioso, criando uma harmonia de sabores que me deixou apaixonado pela culinária regional.

Lista de Ingredientes

• 6 jilós grandes
• 1kg de fígado
• 1 cebola grande
• 1 colher (chá) de bicarbonato de ódio
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Páprica defumada opcional
• Cachaça a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Tempero completo opcional

Modo de Preparo

1. Lave os jilós e corte-os em fatias. Transfira para um recipiente e misture com bicarbonato de sódio e um pouco de sal. Mexa bem, cubra com um pano e deixe desidratando por 20 minutos para reduzir o amargor.
2. Em outro recipiente, misture o fígado com o leite, o tempero completo, sal a gosto, a cachaça (se estiver usando) e a pimenta-do-reino. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
3. Após o tempo de descanso, lave bem o fígado para remover o excesso de leite. Ajuste o sal e adicione a páprica, se desejar. Reserve.
4. Lave os jilós desidratados para remover qualquer resíduo do bicarbonato de sódio.
5. Em uma frigideira grande, derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os jilós e refogue até dourarem. Retire da frigideira e reserve.
6. Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de manteiga e o fígado reservado. Acrescente a cebola fatiada e ajuste o tempero completo, se necessário. Adicione um pouco de água para soltar os sabores do fundo da panela.
7. Quando o fígado estiver refogado e as cebolas caramelizadas, retorne os jilós à frigideira. Regue com um pouco mais de cachaça, se desejar, e deixe refogar por mais alguns minutos até alcançar o ponto desejado.
8. Desligue o fogo e sirva o prato decorado com cebolinha fresca picada.