Receita de Baguete Natural
Lanche, Brasileira
Quem mais ama pão quentinho ao acordar? Que tal voltar ao passado e resgatar os antigos costumes e preparar um delicioso baguete natural feito a partir da fermentação natural? Mais uma receita sensacional que aprendi no curso naturalchef. Esse baguete natural é feito apenas com farinhas do bem, sem glúten e com fermento a base de batata tornando nossa alimentação ainda mais saborosa e saudável. Uma receita tão deliciosa que ganhará um espaço especial no seu coração. O baguete natural além de ser uma opção sem conservantes, pode se tornar o carro chef para você obter uma renda extra. Investir em alimentos saudáveis para vender é uma ótima oportunidade, pois a busca por saúde e bem-estar está cada vez maior no nosso dia a dia e, nem todo mundo tem tempo para estar cozinhando em casa. Garanto que o baguete natural será sucesso na certa. A massa fica super fofinha, o sabor do fermento natural é bem suave e você pode vende-lo puro, com recheio doce, com recheio salgado ou apenas acompanhado de um patê de tomate seco com ricota. Não se preocupe porque deixarei a receita do patê e também do fermento logo a baixo da receita do baguete. Espero que gostem Baguete Natural.[adinserter block=”1″]
Ingredientes:
- 100 g de farinha de arroz
- 50 g de farinha painço
- 50 g farinha de arroz integral
- 50 g de fécula de batata
- 25 g de polvilho doce
- 60 g de farinha de grão de bico
- 7 g de goma xantana (1 colher de chá)
- 20 g de farinha de linhaça dourada
- 30 g de açúcar demerara
- 180 de fermento natural – parte liquida (3/4 xícara de chá)
- 100 g de fermento natural – parte sólida (1/2 xícara de chá)
- 60 g de azeite extra virgem (1/4 de xícara de chá)
- 2 ovos
- 16 g de psyllium ( 1 e 1/2 colher de sopa)
- 160 g de água fervente (3/4 xícara de chá)
- 8 g de sal marinho (2 colheres de sopa)
- Azeite para untar
Modo de Preparo:
- Comece hidratando o psyllium em água fervente até que forme uma goma. Basta misturar bem;
- Em seguida bata essa goma ligeiramente até esfriar. Reserve;
- No bowl de uma batedeira, misture todas as farinhas, a goma xantana, o açúcar demerara e o fermento natural parte liquida. Coloque os ingredientes um a um;
- Comece batendo em velocidade lenta;
- Adicione o azeite, os ovos e a goma de psyllium. Bata em velocidade média para alta até homogeneizar o psyllium com o restante dos ingredientes;
- Adicione o fermento natural parte sólida e continue batendo por cerca de 3 minutos;
- Desligue a batedeira, adicione o sal e misture com uma espatula. Nessa etapa a massa já deve estar mais firme;
- Unte as mãos com água, pegue delicadamente porções da massa e molde em formato de pequenos, médios ou de um grande baguete;
- Coloque dentro de uma forma pré untada com azeite. Caso sua massa esteja rachada, borrife um pouco de água sobre os baguetes;
- Cubra a forma e leve para descansar em algum lugar morno e escuro;
- O tempo ideal para obter um baguete grande e fofinho é de aproximadamente 10-12 horas (de um dia para o outro). Porém, se estiver com pressa, deixe fermentar por no minimo 1 h e 30 minutos (tendo em mente que não crescerá muito);
- Depois de fermentar, faça alguns corte não tão profundos na massa e leve para assar;
- Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos a 240° graus (caso seu forno seja muito potente, deixe em uma temperatura mais baixa). Fique de olho para não queimar;
- Retire do forno, espere amornar por alguns minutos;
- Sirva ainda quentinho.
OBS: Quaisquer alterações nos ingredientes irão alterar o sabor e a textura do baguete.
Para a substituição do fermento: A cada 40 g de fermento natural liquido, equivale a 10 g de fermento biológico seco.
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