Massas, Pães e Lanches, Receitas de Pães Sem Glúten

Baguete Natural

Autor:

Receita de Baguete Natural

Preparo: 15 minutos
Preparação: 60 minutos
Rendimento: 8 porções
Aproximadamente 107 Kcal por porção individual

Lanche, Brasileira

Baguete Natural


Quem mais ama pão quentinho ao acordar? Que tal voltar ao passado e resgatar os antigos costumes e preparar um delicioso baguete natural feito a partir da fermentação natural? Mais uma receita sensacional que aprendi no curso naturalchef. Esse baguete natural é feito apenas com farinhas do bem, sem glúten e com fermento a base de batata tornando nossa alimentação ainda mais saborosa e saudável. Uma receita tão deliciosa que ganhará um espaço especial no seu coração. O baguete natural além de ser uma opção sem conservantes, pode se tornar o carro chef para você obter uma renda extra. Investir em alimentos saudáveis para vender é uma ótima oportunidade, pois a busca por saúde e bem-estar está cada vez maior no nosso dia a dia e, nem todo mundo tem tempo para estar cozinhando em casa. Garanto que o baguete natural será sucesso na certa. A massa fica super fofinha, o sabor do fermento natural é bem suave e você pode vende-lo puro, com recheio doce, com recheio salgado ou apenas acompanhado de um patê de tomate seco com ricota. Não se preocupe porque deixarei a receita do patê e também do fermento logo a baixo da receita do baguete. Espero que gostem Baguete Natural.


Ingredientes:

  • 100 g de farinha de arroz
  • 50 g de farinha painço
  • 50 g farinha de arroz integral
  • 50 g de fécula de batata
  • 25 g de polvilho doce
  • 60 g de farinha de grão de bico
  • 7 g de goma xantana (1 colher de chá)
  • 20 g de farinha de linhaça dourada
  • 30 g de açúcar demerara
  • 180 de fermento natural – parte liquida (3/4 xícara de chá)
  • 100 g de fermento natural – parte sólida (1/2 xícara de chá)
  • 60 g de azeite extra virgem (1/4 de xícara de chá)
  • 2 ovos
  • 16 g de psyllium ( 1 e 1/2 colher de sopa)
  • 160 g de água fervente (3/4 xícara de chá)
  • 8 g de sal marinho (2 colheres de sopa)
  • Azeite para untar

Modo de Preparo:

  1. Comece hidratando o psyllium em água fervente até que forme uma goma. Basta misturar bem;
  2. Em seguida bata essa goma ligeiramente até esfriar. Reserve;
  3. No bowl de uma batedeira, misture todas as farinhas, a goma xantana, o açúcar demerara e o fermento natural parte liquida. Coloque os ingredientes um a um;
  4. Comece batendo em velocidade lenta;
  5. Adicione o azeite, os ovos e a goma de psyllium. Bata em velocidade média para alta até homogeneizar o psyllium com o restante dos ingredientes;
  6. Adicione o fermento natural parte sólida e continue batendo por cerca de 3 minutos;
  7. Desligue a batedeira, adicione o sal e misture com uma espatula. Nessa etapa a massa já deve estar mais firme;
  8. Baguete Natural

  9. Unte as mãos com água, pegue delicadamente porções da massa e molde em formato de pequenos, médios ou de um grande baguete;
  10. Coloque dentro de uma forma pré untada com azeite. Caso sua massa esteja rachada, borrife um pouco de água sobre os baguetes;
  11. Baguete Natural

  12. Cubra a forma e leve para descansar em algum lugar morno e escuro;
  13. O tempo ideal para obter um baguete grande e fofinho é de aproximadamente 10-12 horas (de um dia para o outro). Porém, se estiver com pressa, deixe fermentar por no minimo 1 h e 30 minutos (tendo em mente que não crescerá muito);
  14. Depois de fermentar, faça alguns corte não tão profundos na massa e leve para assar;
  15. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos a 240° graus (caso seu forno seja muito potente, deixe em uma temperatura mais baixa). Fique de olho para não queimar;
  16. Baguete Natural

  17. Retire do forno, espere amornar por alguns minutos;
  18. Baguete Natural

  19. Sirva ainda quentinho.

OBS: Quaisquer alterações nos ingredientes irão alterar o sabor e a textura do baguete.
Para a substituição do fermento: A cada 40 g de fermento natural liquido, equivale a 10 g de fermento biológico seco.

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Tags:pão, fermentação, receita, sem glúten, batata, saudável, para vender, fofinha, doce, salgado


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