Mandioca na Pressão

Receita de Mandioca na Pressão

Amada por todos! A mandioca tem seu lugarzinho especial em nosso dia a dia, depois de cozida podemos usa-la para preparar purês, sopas, caldos, bolos, tortas, recheios, massas, frita ou simplesmente come-la cozida temperada com sal. E o jeito mais simples de se fazer uma mandioca molinha, suculenta e saborosa é preparando mandioca na pressão.

Algumas pessoas dizem não conseguir alcançar o ponto da mandioca macia, aquele ponto em que ela derrete na boca com apenas uma mordia. Por isso depois de muitos pedidos, hoje vou ensinar uma como fazer mandioca na pressão derretendo.

Se você gosta de mandioca, já deve saber que para preparar qualquer prato, até mesmo mandioca frita, você ira precisar fazer a mandioca cozida. Algumas pessoas gostam de cozinhar mandioca na panela comum, mas vamos combinar que se existe panela de pressão, devemos usa-la para facilitar nossas vidas, certo? A mandioca na panela de pressão, fica pronta em pouquíssimos minutos, claro que quanto mais mole, mais tempo ela precisará para o cozimento.
Eu mesmo, amo mandioca na pressão derretendo servida com salsinha e bacon frito, hmmmmmmm!

Mas antes de ensinar como fazer mandioca na panela de pressão, preciso dar algumas outras dicas.
Como todos sabem, a mandioca também é conhecida popularmente como: aipim ou macaxeira. Entretanto oque nem todos sabem, é que há dois grupos de mandioca (apim, macaxeira) a mandioca-mansa (ou de mesa): aquela que encontramos em supermercados e feiras. Menos fibrosa, contém baixo nível de ácido cianídrico e por isso pode ser consumida. E a mandioca-brava: colhida tardiamente, com elevado grau de ácido cianídrico por isso não é indicada para consumo. Ela é utilizada para a fabricação de farinha, polvilho e fécula. Mas como identificar? Não digo com certeza, mas normalmente você não encontrará a brava sendo comercializada em supermercados e feiras para consumo.

Mas Amanda, e tal da mandioca branca e amarela? Lindezas, essas duas são a mesma mandioca. A diferença está na colheita, quanto mais nova, mais amarelinha, molinha e suculenta, quando mais branca, mais dura, seca e sem sabor a mandioca será.
Como escolher a mandioca amarelinha? Escolha as mandiocas frescas, basta quebra-las ao meio, ou quase para ver se o miolo está bem branquinho ou amarelo. O miolo precisa estar úmido e sem manchas. E a casca precisa estar uniforme e sem manchas.

Depois dessa longa aula, agora posso lhe ensinar sem dificuldades como preparar mandioca na pressão.

Lista de Ingredientes

• 500 g de mandioca (com casca ou congeladas)
• Água para o cozimento
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque a mandioca. Corte a mandioca em pedaços, no tamanho que desejar, se algum pedaço estiver com manchas pretas, jogue fora. Coloque a mandioca na vertical, e faça um corte superficial no sentido do comprimento, apenas cortando a casca - você perceberá que a casca irá se soltar facilmente, basta puxar com as mãos ou com a ponta de uma faca. Você também pode utilizar mandioca congeladas.
2. Transfira as mandioca para uma panela de pressão, cubra com água e adicione 1 colher de sopa para cada 500 g de mandioca.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto, quando começar a fazer barulho (pegar pressão), abaixe o fogo e deixe cozinhar. O tempo vai depender do ponto que você deseja. Para fritar; 10-15 minutos. Firme/ macia; 20-25 minutos. Para comer derretendo, purê e outras receitas; 30-40 minutos. Para sopas; 50 minutos.
4. Desligue o fogo, espere a pressão sair normalmente para obter uma mandioca ainda mais mole e suculenta.
5. Sirva em seguida pura, com bacon, salsinha, ou como preferir.

Mandioca na Panela de Pressão

Aprenda com o Cozinhe com Marcia como preparar uma mandioca molinha e deliciosa.

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