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PUDIM DE TAPIOCA FIT ASSADO

Ingredientes
3 ovos (ou 1 ovo + 2 claras)
1 xícara de tapioca granulada
1 e 1/2 xícara de leite desnatado (para hidratar a tapioca)
200 ml de leite de coco light
1 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de adoçante culinário (stevia, eritritol, xylitol etc…)
1 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
Óleo de coco para untar a forma

Modo de Preparo
1 – Comece hidratando a tapioca. É só misturar 1 xícara e 1/2 de leite desnatado com a tapioca. Deixe descansar por 20 minutos.
Dica: Você pode usar leite de coco, leite de amêndoas ou o que preferir. A tapioca pode ser a comum também o que é a consistência.
2 – Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.
3 – Retire a película das gemas. Junte as gemas dentro de um recipiente, acrescente o leite em pó, o adoçante, o coco ralado, a tapioca hidratada e o leite de coco. Misture bem.
4 – Com delicadeza, adicione as claras em neve.
5 – Unte uma forma de pudim com óleo de coco, ou faça uma calda caramelizada diet.
6 – Despeje toda a mistura de tapioca.
7 – Leve ao forno preaquecido para assar em banho maria por cerca de 30 minutos a 200° graus. Fique de olho, se necessário deixe mais 5 minutos, assim por diante até que fique firme.
8 – Desligue o fogo, espere esfriar e leve a geladeira.
9 – Depois é só desenformar com muito carinho para que ele não quebre.
Dica: Se você usar uma calda, desenforme com a ajuda de uma bacia com água morna. É só aquecer a água, colocar a forma de pudim dobre a água e ir soltando aos poucos. Fique bem mais simples de desenformar.

PUDIM DE TAPIOCA FIT GELADO SEM FORNO

Ingredientes
250 gr de tapioca granulada
4 copos de água
400 ml Leite de coco light
200 gr de coco ralado em flocos sem açúcar
Adoçante a gosto (usei eritritol, mas pode ser sucralose)

Modo de Preparo
1 – Ferva a água e adicione a tapioca.
2 – Misture bem até ficar somente com o meio da tapioca branquinho e a água bem grossa (espessa).
3 – Adicione o adoçante, o leite de coco e coco ralado.
4 – Desligue o fogo quando estiver no ponto firme. Sempre mexendo.
5 – Coloque em uma assadeira de silicone ou formas individuais.
Dica: Também pode ser uma forma untada com óleo de coco.
6 – Levar à geladeira por 4 horas.
7 – Desenforme com cuidado e cubra com uma a gosto!

DICA DE COBERTURA: Leite condensado sem açúcar e coco ralado.

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