
Bolo de Pinhão Sem Farinha
Ingredientes
5 ovos
1 e ½ xícara de pinhão cozido, descascado e cortado sem sal (VEJA COMO COZINHAR PINHÃO)
1 xícara de coco ralado seco sem açúcar
3/4 xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)
3/4 xícara de eritritol (ou outro adoçante de sua preferência)
3 colheres (sopa) de manteiga ghee (RECEITA AQUI)
1 colher (sobremesa) de fermento de bolo
Modo de Preparo
1 – Bata o pinhão no processador. Você pode até tentar no liquidificador, mas tome cuidado pois pode acabar quebrando. Triture bem até virar uma farofinha, adicione alguns colheres de água se for preciso.
2 – Bata no liquidificador o coco ralado, os ovos, leite de amêndoas e a manteiga.
Dica: O leite de amêndoas pode ser substituído por leite de coco, leite de soja ou até mesmo leite desnatado, e a manteiga pode ser a comum sem sal. Porém sua receita será com lactose.
3 – Em um recipiente junte a mistura de coco do liquidificador com o pinhão, misture bem com a ajuda de batedor de claras ou bata em uma batedeira.
Dica: O adoçante pode ser substituído por açúcar demerara.
4 – A massa deverá ficar mole (não liquida, e nem massuda), caso contrario adicione um “pouquinho” mais de leite.
5 – Adicione o fermento para bolo e misture delicadamente com uma espátula.
6 – Unte bem uma forma e despeje a massa.
7 – Leve para assar em forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, pois o tempo pode variar muito de forno para forno.
8 – Espere ficar morno e desenforme. Enquanto isso faça a cobertura!
Cobertura Sem Leite
½ xícara de leite de amêndoas
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de coco
1 colher (sopa) de manteiga ghee (ou óleo de coco)
Modo de Preparo
1 – Derreta a manteiga dentro de uma panela em fogo baixo.
2 – Adicione o leite e o açúcar de coco.
3 – Misture e mexa continuamente até reduzir.
Montagem
1 – Desenforme o bolo e cubra com a calda.
2 – Sirva!!!
COMO FAZER MANTEIGA GHEE CASEIRA
Não tem manteiga ghee em casa, ou acha muito caro as que encontramos no supermercado, aprenda você mesmo como fazer! VEJA A RECEITA
Benefícios do Pinhão:
Rico em nutriente, estimula energia no organismo, fonte de carboidratos, fonte de antioxidantes, contribui para a saúde dos ossos.
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