Receita de Focaccia com Fermentação Natural – Sem Glúten
Jantar, Italiana
Não sei ao certo, mas tenho quase certeza que a primeira vez que eu ouvi falar sobre focaccia foi no programa de televisão MasterChef. Ali mesmo já apaixonei, e não é para menos pois a focaccia é um pão de origem italiana, achatado e muito macio, em geral coberto com sal grosso, azeite e alecrim que além de exalar um aroma delicioso, tem um sabor sem igual. Não demorou muito e logo fui testar uma receita tradicional de focaccia, depois segui testando algumas versões mais light e até me arrisquei a preparar uma focaccia low carb, no entanto, não obtive muito sucesso. O resultado quase sempre era o mesmo: um pão seco, solado e sem sabor. Mas algumas semanas atrás comecei a fazer alguns cursos de pequena duração sobre culinárias funcional, e em uma das aulas aprendemos a fazer focaccia com fermentação natural (eu já ensinei como fazer fermento natural aqui no blog). A receita ficou magnifica, o resultado de uma combinação rigorosa de farinhas resultou em uma focaccia sem glúten, macia, saborosíssima e fácil de fazer. Eu realmente não acreditei o quão rápido, simples e fácil foi o preparo dessa receita. Portanto eu tinha que compartilha-la com vocês, mas já vou avisando, caso troque algum ingrediente o resultado será imensamente diferente. Depois de assado aconselhe servir quentinho com um patê de ricota com tomate seco, fica incrível. Focaccia com Fermentação Natural – Sem Glúten.[adinserter block=”1″]
Ingredientes:
- 50 g farinha de milho (1/3 xícara de chá)
- 50 g de farinha de grão de bico(1/3 xícara de chá)
- 50 g farinha de arroz integral (1/3 xícara de chá)
- 30 g farinha de amêndoas (3 colheres de sopa)
- 60 g de fécula de batata (1/2 xícara de chá)
- 50 g de polvilho doce (5 colheres de sopa)
- 5 g goma xantana (1 colher de chá)
- 90 g de fermento natural – parte sólida (1/2 de xícara de chá) RECEITA DO FERMENTO AQUI
- 200 g de fermento natural – parte liquida (2/3 de xícara + 1 colher de sopa)
- 100 g de purê de batata baroa (1/2 xícara de chá)
- 70 g de azeite extra virgem (1/4 de xícara de chá)
- 2 ovos médios (100 gramas)
- 1 colher (chá) de sal
- Alecrim fresco a gosto
Ingredientes da Cobertura:
- Alecrim fresco
- Sal grosso a gosto
- Azeite a gosto (tem que usar bastante)
- Tomate cereja a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
- Retire o fermento natural da geladeira 4 horas antes de utiliza-lo;
- Cozinhe a batata baroa em pouquíssima água ou no vapor, depois de cozida amasse bem até formar um purê;
- Comece pela pré fermentação. Misture o purê de batata com o fermento natural (liquida e sólida), azeite e os ovos. A focaccia fica surpreendentemente mais saborosa e macia quando feita com fermento natural (RECEITA AQUI), mas caso deseje substituir por fermento biológico, a medida é a cada 40 g de fermento natural é igual a 10 g de fermento biológico (1 colher de sopa);
- Misture bem até ficar bem homogêneo, reserve por 15 minutos;
- Enquanto acontece a pré fermentação, em outro recipiente misture todas as farinhas (não faça substituições se está querendo obter o mesmo resultado da foto!) e a goma xantana afim de criar um mix de farinhas sem glúten;
- Em seguida adicione o sal e a pré fermentação;
- Junte tudo ao poucos, sempre misturando para agregar todos os ingredientes;
- Por ultimo acrescente o alecrim fresco picado a gosto;
- Numa forma retangular não muito grande, unte abundantemente com azeite e despeje a massa;
- Com as mãos úmidas, acomode bem a massa com as pontas dos dedos, faça leves perfurações sem ultrapassar a massa;
- Cubra e deixe descansar por 1 h e 30 minutos dentro de um forno desligado porém previamente aquecido;
- Depois, regue sua focaccia com muito azeite (não tenha dó, +/- 5 colheres de sopas cheias), decore com tomates cereja (eu coloquei nos furos onde afundei os dedos), salpique sal grosso (umas 3 colheres de sopa), decore com alecrim fresco e leve para assar;
- Deixe assar em forno preaquecido á 230° graus por 25 minutos, ou até dourar (eu deixei o grill ligado por 10 minutos, depois desliguei e deixei assar por mais 15 minutos)
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