Pernil de Cordeiro

Informação Geral

Preparação	150 minutos
Serve	10 porções
Sugestão	Jantar
Cozinha	Brasileira
Dificuldade	Médio

*Algumas informações podem ser aproximadas.

Informação Nutricional
Porção de 100 g

Calorias	125 kcal
Gorduras	8,6 g
Carboidratos	0 g
Fibras	0 g
Proteinas	19 g
Godura Saturada	5,5 g
Sódio	56 mg

*Algumas informações podem ser aproximadas.

Outras Informações

Sem Glúten

Sem Lactose

Sem Ovo

Low Carb

Receita de Pernil de Cordeiro

Você sabe a diferença entre carneiro e cordeiro? O carneiro é o macho adulto e o cordeiro é o filhote. Então, sim, existe uma diferença entre ambas as carnes, principalmente em relação a maciez e a suculência. Inclusive, é por isso que os valores também são diferentes. No entanto, a receita que vou lhe ensinar hoje de como fazer pernil de cordeiro também pode ser feita com o pernil de carneiro. Ainda teremos duas opções de temperos e também duas opções de cozimento, podendo ser feito tanto no forno quanto na churrasqueira, mas se atente pois o preparo é um pouco diferente!

Eu simplesmente amo essa receita (todas as opções dela), além de ser deliciosa, acho que combina super bem como prato principal de ocasiões especiais. Praticamente, em toda ceia de Natal ou de Ano Novo, minha família prepara um saboroso pernil de cordeiro ou de carneiro para ser o destaque da mesa de jantar. Para deixar ainda mais gostoso, eu sempre faço uma farofa de Natal vegana ou um purê de maçã verde para acompanhar, pois os sabores combinam super bem.

Mas esse pernil de cordeiro ou carneiro não serve apenas para ocasiões especiais assim, você também pode prepará-lo no dia a dia. Seja como um bife de pernil de cordeiro para o almoço, junto do clássico arroz e feijão, como também um sanduíche de pernil, para isso, basta desfiar ou fatiar a carne bem fininha. Em todo o caso, fica uma delícia!

Pernil de Cordeiro no Forno

O pernil pode tanto ser inteiro como em bifes de pernil, como é mais raro o pessoal comprar em bife, vou lhe ensinar a preparar inteiro, o que irá mudar caso escolha os bifes será apenas o tempo de forno!

Conversor de Medidas:

Lista de Ingredientes

1 pernil
Cenoura
Cebola
Salsão
Alho
Vinho branco
Espumante
Alecrim
Tomilho
Manteiga
Temperos opcionais

Modo de Preparo

Retire a peça de pernil do congelador, pelo menos, 48 horas antes do preparo. Deixe em cima de uma assadeira, caso escorra algum líquido, dentro da geladeira.
Após descongelar, corte a embalagem do pernil com cuidado para não pegar na carne - eu utilizei uma peça de 6 kg que vem sem tempero e sem couro.
Descasque e pique a cebola e o alho em cubos. Lave bem e corte a cenoura e o salsão. Forre o fundo de uma assadeira com eles para formar um mirepoix, que será a base do molho do pernil.
Regue tudo com vinho branco e um pouco de espumante. Complete com água até quase cobrir os vegetais - eu recomendo utilizar um vinho seco e um espumante meio adocicado.
Para finalizar, tempere com ramos de alecrim e de tomilho - coloque-os bem no centro da assadeira, onde irá o pernil para, assim, não queimar as ervas.
Tempere o pernil como preferir. Pode ser com o molho chimichurri que já temos aqui no site ou apenas com sal e pimenta-do-reino para servir com um molho pesto ou um molho de hortelã - confira a opção de tempero com vinho branco na receita abaixo também.
Coloque o pernil temperado dentro da assadeira e leve ao forno a 230°C por 30 minutos ou até dourar bem por cima - nessa etapa, pode até formar uma casquinha crocante de tempero por fora.
Retire do forno e embrulhe a assadeira em papel alumínio com a parte brilhante para dentro. Se necessário, forre duas vezes para não deixar nada de fora - se o fundo da assadeira estiver seco, adicione um pouco de água para ajudar no cozimento.
Leve de volta ao forno a 180°C por mais 2 horas. Em seguida, retire novamente do forno e retire o papel alumínio para conferir o ponto da carne.
Para saber se já está no ponto certo, você pode espetar um termômetro de cozinha em uma parte bem gorda da carne até o meio dela. Se estiver em cerca de 75°C, já está no ponto - acima de 80°C, talvez a carne já esteja começando a ressecar.
Se você não tiver um termômetro, espete a faca mais fina que você tiver até o centro da carne, deixe por 3 segundos e retire. Aproxime a faca da boca e se estiver bem quente, já está no ponto - não encoste a faca na boca para não se queimar.
Peneire todo o caldo que ficou na assadeira, reservando-o em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe o caldo reduzir até ficar em uma textura mais parecida com molho - deixe apenas um pouco do caldo na assadeira para regar o pernil.
Para um sabor extra, pegue um pedaço de manteiga e passe em toda a superfície do pernil. Corte a parte da manteiga que teve contato com a carne e coloque metade em cima do pernil. Volte-o ao forno uma última vez a 200°C só para tostar.
Enquanto isso, adicione a outra metade da manteiga no caldo e misture bem até derreter. Coloque o molho em outro recipiente para servir, mas reserve um pouco para depois - utilize a manteiga gelada para ajudar a dar uma encorpada a mais no molho.
Retire o pernil do forno, coloque-o no recipiente que irá servir e despeje o molho reservado em toda a superfície - antes de acertar o sal, experimente fatias da carne com o molho.
Agora, basta cortar, servir e saborear seu pernil de cordeiro!