Risoto com Arroz Integral

Receita de Risoto com Arroz Integral

Hoje acordei inspirada e resolvi me arriscar a fazer um risoto com arroz integral. Veja bem, quando me adaptei para uma alimentação mais saudável e mais light, procurei em todo lugar arroz integral Arborio, mas obviamente não obtive sucesso. Na verdade passei um bom tempo sem comer risoto, até que ontem vi um post explicando que podemos sim fazer um bom risoto, usando apenas arroz integral comum… não precisa ser Arborio ou algo especial! Dê repente tudo pareceu ser tão simples. Além disso, esta receita de risoto com arroz integral ficou deliciosa e com um sabor bem marcante, acabou sendo uma ótima opção para servir como prato principal em meu jantar. Podemos misturar quase tudo o que temos em mãos, de vegetais à frutos do mar, de carnes a frango, transformando-o em uma refeição completa. O mais interessante desse risoto com arroz integral é que não precisamos ficar horas ali mexendo a panela. Esse preparo é bem mais rápido, fácil e prático de fazer. Em apenas alguns minutos de agitação você terá um risoto com arroz integral delicioso e super cremoso. Já até tenho uma lista inteira de outros sabores de risoto com arroz integral para experimentar. Eu até tenho algumas ideias de como fazer uma versão vegana gourmet. Risoto com Arroz Integral .

Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de caldo de galinha, legumes ou carne
• 3 colheres (sopa) de azeite (usaremos separadamente)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral
• 14 cabeças de cogumelos frescos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, opcional
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, picada em cubos
• 2 colheres (chá) de molho de soja opcional
• 1 colher (chá) de sal marinho, mais a gosto
• Pimenta preta moída na hora, a gosto
• Ervas frescas opcionais (orégano, coentro, salsa…)

Modo de Preparo:

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio, acrescente a cebola e uma pitada de sal;
2. Refogue mexendo ocasionalmente, por alguns minutos até dourar;
3. Em seguida adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos em fogo baixo;
4. Adicione 4 xícaras de caldo de galinha (ou 3 xícaras de caldo e 1 xícara de água), deixe ferver em fogo médio-alto:
5. Adicione o arroz, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio e cozido. Vai parecer que o arroz está bem seco quando você tirar a tampa, mas não se preocupe;

6. Quando estiver quase cozido, cerca de 15 minutos antes, comece a preparar os cogumelos;
7. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande até ficar brilhante;
8. Adicione os cogumelos cortados ao meio, salpique uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem mais escuros, perfumados e absorverem todo o liquido da frigideira, pode demorar cerca de 13 minutos;



9. Desligue o fogo e reserve;
10. Retire a panela do arroz do fogo, despeje a xícara restante de caldo, junte o parmesão, o vinho, a manteiga, o molho de soja, o sal e uma quantidade generosa de pimenta;
11. Mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos em fogo baixo, até o arroz ficar espesso e cremoso.
12. Misture os cogumelos, tempere se necessário com sal e pimenta, divida em tigelas e cubra com uma pitada de folhas de ervas frescas a gosto;



13. Sirva!

NOTAS

PARA SER SEM GLÚTEN: verifique se o seu molho de soja não contém glúten ou não adicione.
PARA SER VEGANO: Exclua o queijo e substitua por manteiga vegana, ou adicione mais azeite e mexe sempre como o risoto tradicional.
SUGESTÕES DE ARMAZENAMENTO: Este risoto fica bem na geladeira, coberto, por 3 dias.
MUDAR: fique à vontade para substituir os cogumelos preparados por vegetais, legumes, carne, frango, frutos do mar etc..
SE VOCÊ PRECISAR USAR ARROZ BRANCO: cozinhe sempre mexendo por cerca 40 a 45 minutos, até ficar macio, e siga as instruções.

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