Risoto de Shitake

Receita de Risoto de Shitake

Risoto sempre me pareceu ser um prato muito difícil de fazer, primeiro porque eu só via em restaurantes e depois porque minha mãe nunca tinha feito em casa.
Ai já viu né, se a mãe nunca fez a receita é por que provavelmente é difícil de fazer. Mas hoje eu vou quebrar esse tabu e te mostrar de um jeito simples como fazer risoto de shitake, uma receita deliciosa que aprendi com um chef amigo meu usando como base o shitake na manteiga.

Veja como é fácil fazer um lindo jantar usando poucos ingredientes. E já te digo mais, para um bom risoto de cogumelos, o segredo é usar um caldo caseiro. Um prato elegante e delicioso para surpreender seus convidados.

Depois de tanto preparar hoje não tenho duvidas, o meu sabor preferido é o risoto de shitake, um cogumelo suculento rico em sabor, saudável e rico em proteínas.
A receita é bem simples e leva vinho branco no modo de preparo, não se preocupe até mesmo quem é iniciante na cozinha vai conseguir preparar essa delícia pois irei vou dar varias dicas. Risoto de Shitake.

Ingredientes para o Caldo:

• 250g de cenoura
• 250g de salsão
• 250g de cenoura
• Tomilho fresco
• Alecrim fresco
• Talo dos Cogumelos
• 2l de água

Ingredientes do Risoto:

• 1 xícara (chá) de cogumelos paris
• 1 xícara (chá) arroz arbóreo
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) vinho branco
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Caldo:

1. Depois de limpar os cogumelos e retirar os talos, coloque os talos dentro de uma panela;
2. Adicione o restante dos vegetais bem picadinhos;
3. Adicione também o alecrim e o tomilho fresco;
4. Leve ao fogo bem baixo e deixe refogar sempre mexendo;
5. DICA: Sem óleo mesmo;
6. Quando os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione a água;
7. Deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos;

8. Desligue o fogo, passe por uma peneira e reserve o caldo.

Modo de Preparo do Risoto:

1. Pique o cogumelo em quatro partes, ou como preferir;
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga dentro de uma panela;
3. Acrescente azeite a gosto e a cebola picadinha;
4. Refogue até que as cebolas murchem;



5. Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns segundos;
6. Salpique sal e pimenta do reino a gosto;
7. Adicione o arroz e deixe refogar em fogo bem baixo;



8. DICA: Quando o arroz começar a grudar na panela é hora de adicionar o vinho;
9. Adicione o vinho e misture;



10. Espere o vinho secar, mas sempre mexendo o risoto delicadamente;
11. Quando o arroz começar a secar, adicione um pouco do caldo quente e mexa;



12. O caldo deve ser colocado conforme o arroz vai secando;
13. DICA: Coloque duas colchas, e misture. E assim por diante até o arroz ficar al dente;
14. Quando estiver pronto, adicione o restante da manteiga e se desejar um pouco de queijo parmesão ralado;



15. Misture e se necessário acerte o sal e a pimenta do reino;
16. Desligue o fogo e sirva!

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