Molho Ponzu

Receita de Molho Ponzu

Se você ama comida japonesa, assim como eu, mas não tem dinheiro para ir toda semana em um rodízio japonês, confira essa receita de molho ponzu! Trata-se de um molho muito parecido visualmente com o molho shoyu, mas ele possui um sabor mais cítrico devido aos ingredientes. E, pode acreditar, um bom molho faz toda a diferença na hora de comer comida japonesa!

Eu aprendi essa receita de molho ponzu com a mãe de uma amiga minha. Os avós dela nasceram no Japão e vieram para o Brasil depois, mas, para não se esquecer das raízes, a cultura japonesa é muito forte na casa dela. Então, em toda reunião de família tem uma barca de sushi com sashimi, makizushi, narezushi, temaki, tem também sunomono de pepino (uma saladinha clássica da culinária japonesa que a mãe dela também me ensinou) e muito mais.

E para acompanhar tudo isso não pode faltar um molho ponzu! Encontrado nos melhores restaurantes japoneses, ele é o responsável por ressaltar todo o sabor da comida e deixá-la ainda mais saborosa. Você pode comer com o famoso sashimi, fatias (carne, seja de frango, de porco ou até bovina), saladas e o que mais achar que combina.

Com esse molho ponzu, você vai se sentir em um rodízio japonês no conforto de casa!

Lista de Ingredientes

• 1/2 colher (chá) de raspas de limão
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de mirin
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 100 ml de shoyu
• 4 colheres (sopa) de katsuobushi
• 2 colheres (sopa) de hondashi
• 1 pedaço de kombu

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, adicione todos os ingredientes, deixe apenas o kombu para depois. Misture levemente - vale lembrar que o suco de limão e o de laranja devem ser espremidos na hora.
2. Adicione a alga kombu e misture até ela ficar bem úmida - o pedaço de kombu (também conhecido como dashima) deve ter cerca de 2 cm X 3 cm.
3. Tampe bem o recipiente com plástico filme e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 2 dias.
4. Enquanto isso, feche o pacote do katsuobushi corretamente. Para isso, com o auxílio de uma faca, dobre a abertura do pacote e passe um isqueiro na dobra lentamente. Passe em toda a extensão até lacrar por completo - o katsuobushi pode estragar facilmente ao receber umidade.
5. Após os 2 dias na geladeira, coloque uma peneira sobre outro recipiente e despeje todo o molho. Deixe coar bem.
6. Seu molho ponzu já está pronto!
7. Você pode servir com sashimi ou também tiras de carne, seja de frango, de porco ou até bovina!

Como Fazer Molho Ponzu

Para fazer um molho nobre para acompanhar carnes e sashimi, o molho ponzu, assista o vídeo do canal Receitas do Kazu.